Combava

Posted on - 17 octobre 2013 / Auteur - Céline / Categorie - Autour de la Cuisine, Parfums de cuisine

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron kaffir lime ou porc-épic) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonnésienne à l’est de Bali, dans l’archipel de la Sonde dans la Mer des Molluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. C’est le nom de l’arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacés.  Il a été introduit dans l’océan indien, à l’île Maurice à la fin du 18è siècle. C’est tardivement qu’il apparaît dans les textes occidentaux, 2e moitié du XXe siècle.

 

L’arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre. L’écorce du fruit à la texture grumeleuse est d’une teinte vert profond qui devient jaune à maturité. Il est plus petit et plus acide que le citron. On le greffe sur les porte-greffes des citrus. Généralement on utilise son zeste, ou ses feuilles, en Asie notamment.

 

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.

Excellente source de vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l’absorption du fer par l’organisme. Valeur énergétique : 22 kcal/100 g.

(Source de Wikipédia)

 

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Commentaires 2 Commentaires sur cet article

29 octobre 2013 à 11 h 42 min / Dr Chocolatine / Ecrit:

Hi hi hi …à quand la recette? Gros bisous

30 octobre 2013 à 8 h 53 min / Céline / Ecrit:

D. … 😉
J’essaie de mettre la recette cette semaine!!
Et je pense tenter les macarons fraise Combava prochainement…
Encore merci à toi.
Belle et douce journée!!

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